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舌尖上的中药|清明时节做青团,用艾草还是鼠曲草好吃?

发布时间:2020-04-16 14:02:28   
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鼠曲草饼

鼠曲草饼

清明节是我国的传统节日,也是一个尤为重要的养生节气。这期间,天气潮湿,早晚温差大,人易感受邪气,但自古以来人们也有应对这时节的养生方法。

清明菜是当季的养生食材之一。每年的4月初人们会把清明菜做成糕点祭祖,除了表达对祖先的怀念之外,这也是一道养生的传统美食。

清明菜学名叫鼠曲草,《中国药学大辞典》载:“本品叶形俨如鼠耳,其花黄似曲色,且可知为粉食之故名” 。与艾草一样,鼠曲草也是南方人最喜欢的应季食材之一。其为一年或两年生草本,高10至15cm,全株密被白绵毛。茎直立,叶互生,基生叶花后调落,下部和中部叶匙形,两面均有白绵毛,头状花序多数,排成伞房状。花黄色,边缘雌花花冠丝状,中央两性花管状。由于其生长的季节一直延续到清明时节,所以,人们管它叫 “清明草、清明菜”。因其喜欢长在田垄,气味清香,人们又叫它为田艾;又因其全身长白绵毛,又叫绒毛草。

鼠曲草,性平味甘,具有化痰止咳、健脾和胃、降压之效,主用于感冒、咳嗽、支气管炎、哮喘、高血压、蚕豆病、急性溶血症、胃痛、胃及十二指肠溃疡、腹泻、水肿、白带、筋骨痛、疔疮疖肿等疾病。据资料介绍,鼠曲草嫩茎叶含蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙等成分。

鼠曲草是民间草药,艾已归入药典,两者虽为药食同源,但不在药监局规定药食同源的目录内。鼠曲草和艾草在我国的传统饮食文化中都占有一席之位。在南方,每到清明节前后,都会看到有鼠曲草或艾草做成的青团、艾糍,深受人们的喜爱。宋《日华子本草》载:“杂米粉作糗食,甜美。”明《本草会编》亦载:“土人采茎叶和米粉,捣作粑果食。”

两者的区别见下:左为鼠曲草,右为艾草

                                         

来源:艾草为菊科植物艾的全草,多年生草本,多生于路旁、草地,鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草,一年或二年生草本,多生于田垄;


性状:艾草花期为7-10月,花朵颜色为紫色,鼠曲草花期为4-7月,花朵颜色为黄色;艾草叶羽状半裂,厚纸质,上面有灰白色短柔毛,鼠曲草叶匙形,两面均有白绵毛。艾草叶香气浓烈,鼠曲草叶芳香。

味道:艾草味苦,鼠曲草味甘微酸。

功效:艾草温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏。鼠曲草化痰、止咳、平喘、降压、袪风湿、健脾和胃。

鼠曲草药膳:

1、鲜鼠曲草嫩茎叶适量,煮粥常食,用治高脂血症。

2、鼠曲草20克,紫苏叶15克,生 姜5克,水煎服,用治风寒感冒。

3、鼠曲草、金樱根各30克,芡实15克,淮山10克,猪瘦肉适量,水炖服,用治遗精。

4、鲜鼠曲草100克,猪瘦肉适量,水炖服,用治带下病。

鼠曲草使用注意:

1、《药类法象》:过食损目

2、不宜过量,因为大量食用的情况下,会引起胃痛、恶心的情况。

王小英副主任中药师寄语:

去福建游学时,曾吃过用鼠曲草做成的饼,其酥皮外黄里暄,酥软油润,味道甜香,现在回想,其味久久不散。听当地老师说:福建闽东一带,清明时节,当地人会采摘鼠曲草叶顶,洗净与糯米一起捣烂,或将其叶洗净捣烂和糯米粉混合均匀,以菜、肉丁为馅制成咸饼,或以黄豆、芝麻、花生为馅制成甜饼,蒸熟或烘烤而成。早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载:“是日(三月初三),取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,谓之龙舌柈,以厌时气。”



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